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09.2021

蒜頭豆豉炆鳳爪排骨

飲食烹飪(食譜)  

蒸鳳爪排骨就食得多,

今日就試下用炆嘅方法去做,

落咗辣豆瓣醬一齊炆,

真係惹味好多架!

 

 


 

 

材料: 排骨1磅、炸鳳爪1磅、蒜蓉、豆豉粒、薑3片、
 
紹酒適量、辣豆瓣醬1茶匙、蔥粒
 
醃料: 豉油1湯匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、麻油少許
 
調味: 蠔油1湯匙、豉油半湯匙、老抽1湯匙、糖1.5茶匙
 
做法: 炸鳳爪放入熱水內,加入薑3片和紹酒出水5分鐘,取出沖洗乾淨;
 
排骨解凍後落醃料醃30分鐘;
 
燒熱油鑊落蒜蓉、豆豉粒和辣豆瓣醬炒出紅油後,
 
落排骨略煎兩面,贊紹酒少許爆香,加調味和1.5碗水煮滾後,
 
轉小火慢慢炆20分鐘,落埋炸鳳爪炆多15分鐘,
 
落少許生粉水埋芡汁後,灑上蔥粒便成。
 

 

     

 

 

 
 
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發表於2021.9.26
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