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08.2014

美味!!自家也能做廣式臘味煲仔飯!!

飲食烹飪  
標籤: 煲仔飯  廣式臘味 

通常我都是在外面吃煲仔飯,也在公司訂過外賣。現在買了砂鍋以後就可以自己整啦。

美味up !!

 

臘味煲仔飯的做法

1.把臘腸和臘肉切成薄片,用生抽、料酒和白砂糖醃一會。

2.大米提前1 小時用水泡好,和清水一起放入砂鍋(米和水的比例大概是1:1.5),

大火燒滾後,轉中火煮約5 分鐘。

3.等到米飯的表面出現疏鬆的小洞的時候,迅速將臘腸和臘肉從煲仔飯醬油裡撈出放在飯上,再蓋上薑絲,蓋好鍋蓋轉成小火燜約10 分鐘,關火,利用砂鍋自身的餘熱再燜約15 分鐘。

4.將芥蘭的表皮刮去,清洗乾淨,放入加了少量油和鹽的沸水汆熟後撈出,瀝乾水分後,放在煲好的米飯上面,淋上煲仔飯醬油,拌勻就可以享用啦。

小撇步

1.如果喜歡吃帶有焦香鍋巴底的米飯,可以在生米入砂鍋的時候滴幾滴油,然後小火燜制的時間長一些。

2.放入臘腸臘肉的時機特別重要,這個時刻為「飯下眼」,就是米飯表面出現很多「小洞」的時候,就要放上臘肉等配菜一起燜制。

3.煲仔飯的醬汁是用生抽、料酒和白糖調製的,生抽和料酒的比例約為2:1,白糖依個人口味添加,需要注意的是,廣東臘腸和臘肉已經是甜口的。

4.煲仔飯配的青菜不一定非要芥蘭,用小菜心或者是小油菜也是可以的。

發表於2014.8.29
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