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02.2020

椰汁芋蓉芋圓西米露

飲食烹飪(食譜)  

發現雪櫃有芋頭 , 一於清埋佢 , 用來炆豬肉好唔好呢 ??? 不過後來變左煮糖水 , 點解最後會變左糖水 ??? 咪就係袁生囉 , 因為袁生話想食糖水 , 袁太當然唔會say no , 芋頭煮糖水要配椰漿先美味 , 先將芋頭去皮蒸20分鐘至熟 , 再壓成芋蓉 , 一半用來煮糖水 , 一半用來整芋圓 , 糖水加入芋圓及西米 , 令整碗糖水變得更加豐富 , 芋圓QQ彈牙 , 椰漿味香濃呢

 

材料 :

木薯粉55g , 西米 , 芋頭1/2個 , 椰漿300ml , 冰糖 , 砂糖 , 水1000ml 

 

做法 :

1. 芋頭去皮切粒 , 用中火隔水蒸20分鐘

 

2. 將西米放入煲內 , 加水蓋過面拌勻 , 用中火煮滾後拌一拌勻西米以免黏底

 

3. 用慢火煮至西米成半透明狀態 , 熄火焗20分鐘

 

4. 將西米隔水倒在隔篩內 , 用水沖洗雜質後放入大碗內加冰水浸過面靜待10分鐘

 

5. 將己蒸熟的芋頭粒放入大碗內壓成蓉

 

6. 先盛起一半份量芋蓉(留待煮糖水用) , 浸10分鐘冰水的西米瀝乾水份

 

7. 大碗內餘下份量的芋蓉加入55g木薯粉拌勻 , 再加入30g水拌勻

 

8. 用手搓成光滑粉糰 , 將粉糰分成小份 , 再搓成長條 , 切成小段 , 加少許木薯粉拌勻防黏成一團 , 用保鮮紙蓋好以免接觸空氣水份而乾裂

 

9. 冰糖放入煲內 , 加約1000ml水 , 用中火煮至冰糖完全溶掉 

 

10. 加入椰漿及芋頭蓉拌勻 , 用慢火拌勻煮約15分鐘

 

11. 期間將芋圓用隔篩除去多餘粉粒 , 放入熱水內用中火煮至浮起 , 盛起芋圓放入碗內 , 加少許糖拌勻

 

12. 加入西米及煮左15分鐘的椰漿糖水拌勻 , 用慢火慢慢再煮數分鐘至滾起即可 

發表於2020.2.15
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