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01.2017

柴火齋菜

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清 涼 法 苑 , 是 不 少 善 信 食 齋 菜 的 熱 門 地 方 。 但 原 來 大 部 分 人 光 顧 開 的 , 只 是 名 為 覺 苑 的 外 苑 部 分 。 隱 在 覺 苑 旁 邊 的 , 有 一 間 名 為 淨 恩 小 築 的 內 苑 , 幾 十 年 來 一 直 躲 在 俗 世 浮 華 背 後 , 默 默 地 為 善 信 烹 調 出 一 碟 又 一 碟 傳 統 齋 菜 。 這 齋 菜 , 以 柴 火 燒 煮 , 少 油 清 淡 、 花 巧 不 多 。 美 味 之 外 , 還 隱 然 透 着 一 種 出 塵 的 味 道 , 教 凡 夫 俗 子 一 試 難 忘 。

星 期 日 的 清 涼 法 苑 , 還 是 一 般 的 熱 鬧 。 不 少 遊 人 拖 男 帶 女 , 慕 名 前 來 禮 佛 吃 齋 。 穿 過 法 苑 的 樓 牌 , 走 上 階 梯 , 一 個 矚 目 的 藍 底 白 字 招 牌 , 大 大 隻 字 寫 着 : 「 清 涼 法 苑 食 齋 請 進 。 」 就 在 這 招 牌 旁 邊 約 十 來 步 的 地 方 , 有 另 一 個 相 對 較 低 調 的 , 倚 在 一 條 清 幽 小 徑 旁 邊 , 紅 色 的 字 款 , 書 上 : 「 清 涼 法 苑 淨 恩 小 築 , 食 齋 請 進 。 」 沿 着 箭 嘴 的 方 向 漫 溯 , 順 着 林 蔭 小 徑 往 前 走 , 轉 上 幾 級 樓 梯 , 樹 影 婆 娑 、 鳥 語 花 香 , 一 所 六 七 十 年 代 的 兩 層 小 平 房 映 入 眼 簾 , 這 就 是 清 涼 法 苑 的 內 苑 : 淨 恩 小 築 。 淨 恩 小 築 和 清 涼 法 苑 一 樣 有 齋 菜 供 應 , 雖 然 毗 鄰 , 卻 是 各 自 有 獨 立 廚 房 , 是 兩 間 獨 立 的 公 司 。

煮 齋 煮 足 幾 十 年

「 淨 恩 小 築 係 民 國 二 年 (1913) 年 前 , 由 我 師 公 偉 修 、 明 修 、 穎 修 及 敏 修 四 位 比 丘 尼 創 辦 , 原 本 係 用 嚟 清 修 , 後 來 開 始 兼 做 齋 菜 , 已 經 係 幾 十 年 前 舊 事 咯 。 」 負 責 人 李 姑 娘 說 。 
李 姑 娘 法 名 妙 心 , 八 九 歲 起 便 在 淨 恩 小 築 跟 隨 智 定 師 父 修 佛 , 閒 來 便 幫 忙 燒 煮 齋 菜 , 一 做 幾 十 年 , 見 證 了 淨 恩 小 築 的 變 遷 。
「 以 前 外 面 冇 咁 多 齋 菜 館 , 食 齋 人 就 要 嚟 佛 堂 , 最 旺 嗰 陣 時 , 人 流 不 絕 , 旅 行 團 又 多 , 我 哋 做 流 水 席 , 一 次 過 開 五 十 幾 圍 , 由 正 午 十 二 點 開 始 煮 齋 , 一 路 煮 到 夜 晚 七 八 點 , 做 到 師 父 都 嗌 攰 話 唔 做 。 」 李 姑 娘 回 憶 說 。 
然 而 , 約 十 年 前 , 墟 冚 情 況 開 始 改 變 , 坊 間 齋 菜 館 如 雨 後 春 筍 , 愈 開 愈 多 。 加 上 屯 門 發 展 , 再 非 旅 遊 熱 門 地 方 。 慢 慢 團 少 了 、 人 也 少 了 , 師 父 們 倒 也 樂 得 清 閒 , 也 懶 去 宣 傳 , 美 味 的 齋 菜 逐 漸 湮 沒 在 塵 世 中 , 只 有 熟 客 才 懂 門 路 品 嘗 。

用 料 天 然 柴 火 香

儘 管 時 移 勢 易 , 但 這 裏 的 齋 菜 , 做 法 和 口 味 卻 十 年 如 一 日 不 變 。 
每 逢 周 日 及 公 眾 假 期 , 小 築 瓦 頂 上 的 煙 囪 就 會 升 起 炊 煙 , 柴 火 的 香 氣 隨 風 傳 遍 街 外 , 六 十 多 歲 的 老 師 傅 和 幾 個 幫 廚 就 開 始 忙 碌 。 羅 漢 大 齋 、 冬 菇 時 菜 、 鮮 竹 素 雞 、 芋 蓉 素 魚 … … 並 沒 有 坊 間 流 行 的 人 造 素 食 材 料 , 一 切 都 是 以 天 然 為 主 。 
像 一 道 簡 單 的 齋 蛋 角 , 便 要 先 把 木 耳 、 冬 菇 、 紅 蘿 蔔 、 欖 角 及 鮮 腐 竹 等 材 料 蒸 熟 切 碎 , 再 搓 成 餡 料 , 再 以 人 手 逐 隻 逐 隻 用 腐 皮 包 好 來 炸 , 相 當 費 工 夫 。 又 像 簡 單 一 味 素 雞 , 人 家 一 早 已 用 人 造 合 成 的 素 肉 , 他 卻 堅 持 用 鮮 腐 竹 一 摺 一 疊 的 把 素 雞 摺 出 來 。 
就 是 菜 , 這 裏 也 指 定 要 用 本 地 種 植 的 蔬 菜 , 入 口 特 別 爽 甜 。 有 時 遇 上 當 造 , 更 會 用 上 淨 苑 內 種 植 的 菜 蔬 。 這 些 菜 蔬 參 觀 他 們 的 小 菜 園 , 麻 雀 雖 小 , 但 芥 菜 、 豆 角 、 蘆 薈 、 木 瓜 都 有 , 自 家 栽 種 吃 來 也 特 別 甘 甜 。 
「 以 前 我 哋 星 期 六 都 有 齋 食 , 不 過 等 成 日 都 冇 人 , 家 陣 索 性 唔 做 咯 , 有 緣 嚟 到 我 咪 煮 俾 你 食 囉 ! 我 哋 又 唔 係 齋 菜 館 , 日 日 開 做 乜 ? 人 來 人 往 , 就 唔 係 佛 門 清 靜 地 啦 ! 」 李 姑 娘 淡 淡 地 說 。

營 業 時 間 : 12nn-4pm ( 只 於 周 日 及 公 眾 假 期 提 供 )
收 費 : 只 收 現 金 , 不 設 加 一 。 
交 通 : 西 鐵 的 兆 康 站 過 天 橋 , 沿 屯 富 路 直 往 。 
泊 車 : 法 苑 內 有 小 量 車 位 
 
 
 


(文章 : 飲食男女)
 
 
 
 
 
 
發表於2017.1.20
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